Зефир на желатине
Ингредиенты для «Зефир на желатине»:
Вариация на тему зефира для тех, у кого нет возможности найти агар агар
Категория:
Десерты
Пирожные
Ингредиенты для «Зефир на желатине»:
-
Яблоко
(Нам нужно 125 г готового уваренного пюре)
—
300 г -
Белок яичный
(С0)
—
1 шт -
Сахар
—
300 г -
Вода
—
75 г -
Желатин
(+вода 60 г для замачивания)
—
10 г
Время приготовления: 40 минут
Рецепт «Зефир на желатине»:
Делаем пюре. Яблоки прмыть и очистить от сердцевин. Запечь в духовке при 180 до мягкости. примерно 15 мин.
Готовые яблоки сложить в сито и дать стечь лишней жидкости
Пробить блендером и протереть через мелкое сито
Если пюре не достаточно густое, то дополнительно посушить на среднем огне. Пюре не должно падать с перевернутой ложки. Остудить и охладить в холодильнике
Замочить желатин и дать набухнуть полчаса
В сотейнике смешиваем сахар и воду. Поставить на средний огонь. Доводим его до 110 градусов. Одновременно начинаем взбивать белок и пюре. Сначала на небольшой скорости, а когда сироп начнет активно кипеть, переходим на максимум
Когда сироп достиг 110 градусов вливаем его тонкой струйкой в пюре.
Взбиваем до плотных пик. По желанию добавляем краситель.
Желатин распустить в микроволновке (гельзя кипятить). Тонкой струйкой влить в зефирную массу, продолжая взбивать
Переложить в мешок с насадкой и отсадить на пергамент. Дать застыть в холодильнике примерно 6 часов.
Готовый зефир обвалять в сахарной пудре. В видеорецепте более подробно. Всем удачи в покорении зефира))
Источник: povarenok.ru