Зефир из джема

Ингредиенты для «Зефир из джема»:

Зефир из готового джема, конфитюра, варенья!

Категория:

Десерты

Фруктовые десерты

Ингредиенты для «Зефир из джема»:

• Джем

  (Любое густое варенье или конфитюр)
  —
  125 г

• Белок яичный

  —
  1 шт

• Сахар

  (Можно убавить до 100-150)
  —
  200 г

• Агар-агар

  (Крепость 900)
  —
  6 г

• Вода

  —
  75 г

• Сахарная пудра

  —
  Для обсыпки г

Время приготовления: 20 минут

Количество порций: 12

Рецепт «Зефир из джема»:

Если в джеме кусочки фруктов или косточки, то протираем через мелкое сито. У меня покупной апельсиновый джем.

Соединяем белок и джем в одной чаше. Белок должен быть хорошо отделен и посуда доожна быть чистая и сухая. В кастрюле с толстым дном соединяем агар, воду и сахар.

Одновременно нагреваем сироп и взбиваем белки с джемом.

Сироп доводим до 110 градусов. Белок с джемом должны к этому времени увеличиться в объеме и посветлеть.

Тонкой струйкой вливаем сироп в белок с джемом. Взбиваем на максимальной скорости.

Зефирная масса должна хорошо держать форму. При необходимости добавляем капельку пищевого красителя

Перекладываем в кондитерский мешок с насадкой. У меня 1 м. Отсаживаем на пергамент. Даем постоять 5-6часов при комнатной температуре

Обваливаем в сахарной пудре/дестрозе (виноградном сахаре)

Разрез)

Источник: povarenok.ru