Торт «Опера»

Ингредиенты для «Торт «Опера»»:

Неклассический вариант с шоколадными коржами и кремом без сливочного масла

Категория:

Десерты

Торты

Бисквитный торт

Ингредиенты для «Торт "Опера"»:

Бисквит джоконда

  • Яйцо куриное


    2 шт

  • Белок яичный


    3 шт

  • Мука миндальная


    65 г

  • Сахарная пудра


    65 г

  • Сахар


    25 г

  • Мука пшеничная

    /

    Мука


    25 г

  • Какао-порошок


    20 г

  • Масло сливочное

    (Растопленное)

    25 г

Белый кофейный ганаш

  • Кофе растворимый


    1 ч. л.

  • Шоколад белый


    200 г

  • Сливки

    (33 %)

    180 мл

  • Вода

    (Кипяток)

    60 мл

Шоколадный крем

  • Шоколад темный


    120 г

  • Сахар


    20 г

  • Желток яичный


    2 шт

  • Сливки

    (33%)

    200 г

Сироп

  • Кофе растворимый


    2 ч. л.

  • Вода

    (Кипяток)

    100 мл

  • Сахар


    10 г

Зеркальная глазусь

  • Желатин

    (+ вода 70 г)

    6 г

  • Вода


    50 г

  • Сахар


    85 г

  • Какао-порошок


    37 г

  • Сливки

    (33%)

    45 г

Время приготовления: 180 минут

Количество порций: 8

Рецепт «Торт "Опера"»:

Заварить кофе для сиропа и для белого кофейного ганаша и оставить остывать.

Белый шоколад и сливки нагреть в микроволновке до полного растворения. Не перегрейте! Добавьте кофе и пробейте блендером. Готовую массу накрываем пленкой в контакт и оставляем в холодильнике на 5-6 часов (ночь)

Для шоколадного крема отделяем белки от желтков. Желтки взбиваем с сахаром до посветления и пышности. Сливки доводим до кипения и при постоянном помешивании вводим желтки с сахаром. доводим до кипения и выливаем на темный шоколад. Перемешиваем до однородности и пробиваем блендером до гладкости. накрываем пленкой в контакт и отправляем в холодильник на 5-6 часов.

Бисквит. Яйца, миндальную муку и сахарную пудру взбиваем миксером.

Белки с сахаром взбиваем до плотных пик.

В яично-миндальную смесь просеиваем муку и какао. перемешиваем аккуратно лопаткой.

Затем вводим осторожно белки.

В конце вливаем растопленное сливочное масло и перемешиваем.

Тесто распределяем тонким слоем по пергаменту. У меня 3 квадрата по 18 см. выпекала одновременно при температуре 180 градусов примерно 12 минут.

Еще теплые коржи вырезаем и оставляем остывать. Затем снимаем с пергамента

Белый кофейный ганаш взбиваем миксером до пышности, примерно 5 минут на высоких оборотах.

Шоколадный крем так же взбиваем 1 минуту.

Торт собираем в форме. Коржи пропитываем кофейным сиропом и собираем торт. Корж-сироп-белый ганаш-корж-сироп-белый ганаш-корж -сироп-шоколадный крем, выравниваем и оставляем в холодильнике примерно на 2 часа

Замачиваем желатин (минут на 40). Сливки, какао, сахар и воду доводим до кипения. и кипятим еще 1 минуту.

Процеживаем через сито и оставляем остывать до 50-60 градусов.

Добавляем набухший желатин и перемешиваем. Накрываем пленкой в контакт. Рабочая температура глазури примерно 25 градусов.

Глазурь льем на охлажденный торт

Горячим сухим ножом отрезаем неровные края и нарезаем порционными кусочками.

Источник: povarenok.ru

Оставьте ответ

Ваш электронный адрес не будет опубликован.