Классическая зеркальная глазурь

Ингредиенты для «Классическая зеркальная глазурь»:

Классическая зеркальная глазурь на глюкозном сиропе ( инвертном сиропе)

Категория:

Украшения для блюд

Глазурь и помадки

Глазурь

Ингредиенты для «Классическая зеркальная глазурь»:

• Сироп глюкозы

  (инвертный сироп)
  —
  300 г

• Сахар

  —
  300 г

• Шоколад белый

  (для темной глазури можно использовать темный или молочный шоколад)
  —
  300 г

• Вода

  —
  150 г

• Молоко сгущенное

  —
  200 г

• Желатин

  (если порошковый, то +120г воды для замачивания)
  —
  20 г

• Краситель пищевой

Время приготовления: 10 минут

Рецепт «Классическая зеркальная глазурь»:

Рецепт рассчитан на торт диаметром 28 см. Замачиваем желатин и даем набухнуть

В сотейнике смешиваем сахар воду и глюкозный (инвертный) сироп. Варим до 103 градусов. Если нет термометра ориентируемся на тот момент, когда сироп начнет активно кипеть.

В чаше для блендера смешиваем шоколад, сгущенку, желатин распущенный в микроволновке (Кипятить его нельзя!). наливаем горячий сироп и кладем пищевой краситель. ( диоксид титана — белый порошковый краситель, он придает плотность глазури и она не просвечивает + к нему можно добвать любой цветной)

Пробиваем блендером с ножами. Держим его под углом, чтобы было как можно меньше пузырей.

Если мелкие пузыри все-таки появились, то процеживаем через мелкое сито. Накрываем пленкой в контакт и остужаем.

Рабочая температура глазури 35 градусов. Заливаем ей только хорошо замороженные изделия, иначе она стечет. На вкус сладкая, но ложится тонким слоем, поэтому этого не ощущается. должна быть липкая и слегка тягучая по консистенции. Глазурь можно использовать повторно. Храним в холодильнике, а затем перед использованием нагреваем до 35 градусов.

Источник: povarenok.ru